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2026年慢性病膳食调理知识试题及答案

慢性病膳食调理知识试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食物对高血压患者有益？

A.咸菜

B.芹菜

C.动物内脏

D.油炸食品

答案：B。芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降压作用。咸菜含钠量高，会加重高血压病情；动物内脏富含胆固醇，油炸食品热量高、脂肪含量高，都不利于高血压患者健康。

2.糖尿病患者应严格控制下列哪种营养素的摄入？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案：B。碳水化合物在体内会转化为葡萄糖，糖尿病患者需要严格控制碳水化合物的摄入量，以稳定血糖。蛋白质、脂肪和维生素也是人体必需的营养素，但对于糖尿病患者来说，碳水化合物的控制更为关键。

3.对于高血脂患者，以下哪种烹饪方式比较合适？

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.红烧

答案：C。清蒸的烹饪方式能最大程度保留食物的营养成分，且用油量少。油炸和油煎会使食物吸收大量油脂，增加脂肪摄入；红烧通常需要较多的糖和酱油，不利于血脂控制。

4.痛风患者应避免食用下列哪种食物？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.蔬菜

答案：C。海鲜中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后会导致血尿酸升高，诱发痛风发作。牛奶和鸡蛋是优质蛋白质的来源，且嘌呤含量低；蔬菜一般也是低嘌呤食物，适合痛风患者食用。

5.以下哪种食物富含膳食纤维，有助于