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食品添加剂期中试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列物质中，属于我国允许使用的食品添加剂的是（）

A.三聚氰胺

B.苏丹红

C.苯甲酸钠

D.吊白块

2.抗坏血酸（维生素C）在食品加工中主要发挥的作用是（）

A.防腐

B.抗氧化

C.增稠

D.调味

3.关于食品添加剂的“每日允许摄入量（ADI）”，下列说法正确的是（）

A.是指每日可摄入的最大剂量

B.单位为mg/kg体重

C.由企业自行制定

D.对所有人群均无健康风险

4.山梨酸钾作为防腐剂，其适用的pH范围通常是（）

A.强酸性（pH3）

B.中性（pH=6-7）

C.弱酸性至中性（pH=5-6）

D.碱性（pH8）

5.我国食品添加剂使用的主要法规依据是（）

A.《食品安全法》

B.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

C.《食品营养强化剂使用标准》

D.《食品生产通用卫生规范》

6.下列属于着色剂的是（）

A.焦糖色