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餐饮食品安全考试试题及详细答案

一、单项选择题（每题5分，共30分）

餐饮服务从业人员上岗时，下列行为正确的是（）

A.佩戴首饰、涂指甲油B.保持个人卫生，穿戴干净工作衣帽

C.留长指甲、染头发D.携带手机进入操作间

食品储存应遵循“生熟分开”原则，下列做法错误的是（）

A.生肉、蔬菜与熟食品分柜存放B.生熟食品使用不同的刀具和砧板

C.生食品放在熟食品上方存放D.生熟食品标注明显区分标识

餐饮具清洗消毒的正确流程是（）

A.冲洗→消毒→保洁→清洗B.清洗→冲洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁D.清洗→消毒→冲洗→保洁

下列哪种食品属于禁止经营的范畴（）

A.保质期内的预包装食品B.无生产日期、保质期的食品

C.感官正常的散装食品D.符合标准的进口食品

食品加工过程中，中心温度达到多少℃以上，可有效杀灭大部分致病菌（）

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

从业人员出现下列哪种情况，应立即暂停上岗（）

A.感冒、咳嗽B.腹泻、呕