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食品感官检验试题及详细答案

食品感官检验试题

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.食品感官检验中，最常用、最基础的检验方法是（）

A.差别检验法B.描述性检验法C.情感检验法D.理化检验法

2.下列哪种情况会导致感官检验结果出现偏差（）

A.检验前对检验人员进行统一培训B.检验环境温度控制在23±2℃

C.检验人员在饥饿或过饱状态下进行检验D.检验样品编号随机分配

3.食品的色泽检验中，下列哪种光源最适合作为标准光源（）

A.自然光（晴天上午9-11点）B.荧光灯C.白炽灯D.霓虹灯

4.关于味觉检验，下列说法错误的是（）

A.味觉检验前需用温水漱口，清除口腔残留味道

B.甜味、酸味、苦味、咸味是四种基本味觉

C.味觉检验时，样品温度应控制在20-25℃，避免温度影响味觉

D.味觉检验后，可立即饮用浓茶或咖啡清洁口腔

5.差别检验中，“三点检验法”的核心目的是（）

A.判断两个样品之间是否存在感官差异B.判断三个样品中哪个与其他两个不同

C.评价样品的感官品质等级D.分析样品的感官特征描述

6.食品感官检验人员的要求中，下列哪项不属于必备条件（）

A.具有正常的视觉、嗅觉、味觉和触觉B.无传染病和感官疾病

C.具备食品专业本科及以上学历D.能够