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食品工程原理期末考试题及详细答案

一、填空题（每空2分，共20分）

食品工业中，常见的传热方式有传导、对流和__________，其中__________是食品干燥过程中主要的传热方式。

离心泵的工作点是__________曲线与__________曲线的交点，调节离心泵流量最常用的方法是__________。

食品浓缩过程中，为防止物料受热变质，常采用__________浓缩技术，其核心是利用__________降低物料的沸点。

过滤操作中，滤饼的比阻越大，说明滤饼越__________，过滤速度越__________。

二、选择题（每题3分，共15分，只有一个正确答案）

下列哪种传热方式不需要介质即可发生（）

A.传导B.对流C.辐射D.热传导

离心泵启动前必须灌泵，其目的是（）

A.防止气蚀B.防止泵体过热C.提高泵的扬程D.增大流量

食品冷冻过程中，冻结速度越快，食品的品质越好，其主要原因是（）

A.冰晶颗粒小，对细胞破坏小B.冰晶形成速度快，节省能耗

C.降低食品的水分含量D.防止微生物繁殖

下列哪种干燥方式属于对流干燥（）

A.真空冷冻干燥B.热风干燥C.红外干燥D.微波干燥

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