2026年食品工程高级工程师笔试模拟题集及食品安全解析.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年食品工程高级工程师笔试模拟题集及食品安全解析

一、单选题（每题2分，共20题）

1.食品工程中，用于分离悬浮液的常用设备是（）。

A.蒸发器

B.离心机

C.膜分离装置

D.混合机

2.下列哪种食品添加剂在国家标准中规定不得用于婴幼儿辅食？（）

A.山梨酸钾

B.维生素D

C.阿斯巴甜

D.乳酸钙

3.食品冷藏链中，冷库温度通常设定在（）。

A.-18℃以下

B.0℃～4℃

C.10℃～15℃

D.25℃～30℃

4.食品加工中，采用高温短时灭菌法（UHT）的主要目的是（）。

A.提高食品风味

B.延长货架期

C.降低生产成本

D.增加营养成分

5.食品包装中，用于阻隔氧气的主要材料是（）。

A.PET

B.PE

C.EVOH

D.PP

6.食品安全国家标准GB2760—2020中，规定食品中不得检出的是（）。

A.黄曲霉毒素B1

B.甜蜜素

C.山梨酸钾

D.维生素C

7.食品干燥过程中，热风干燥的主要缺点是（）。

A.成本低廉

B.干燥速度快

C.易破坏食品营养

D.设备简单

8.我国食品安全法规定，食品生产经营者必须建立（）。

A.食品留样制度

B.销售台账

C.员工健康档案

D.以上都是

9.食品加工中，酶法澄清果汁的主要原理是利用（