餐饮行业管事部洗碗工餐具消毒流程手册.docxVIP

餐饮行业管事部洗碗工餐具消毒流程手册

第1章餐具清洗流程规范

1.1清洗前准备与物资检查

操作人员需穿戴洁净的长袖工作服、防滑鞋帽及眼部防护镜，确保头发及饰品全部收纳，双手保持无汗、无油污状态，严禁佩戴戒指、手链等饰品，防止金属微粒脱落污染餐具表面。现场必须配备足量的中性洗涤剂、去离子水、超声波清洗机及紫外线消毒柜，严禁使用含有漂白剂或强腐蚀性化学品的清洁剂，防止破坏餐具釉面或产生有毒气体。

每日开班前须对清洗池、输送管道及消毒设备进行深度清洁，清除水垢、霉斑及生物膜，确保水路畅通无阻，避免细菌滋生导致二次污染。根据餐具材质（如陶瓷、不锈钢、玻璃、塑料）配置专用的洗涤剂配比，例