2025年腐乳生产工艺现代化改造考核试卷.docVIP

2025年腐乳生产工艺现代化改造考核试卷

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.腐乳生产中，下列哪种微生物是主要的发酵剂？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.曲霉菌

D.青霉菌

2.现代化腐乳生产中，常用的豆腐原料是？

A.北豆腐

B.南豆腐

C.酿豆腐

D.老豆腐

3.腐乳发酵过程中，温度控制一般在多少范围内？

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

4.腐乳制作中，下列哪种调味料是必不可少的？

A.酱油

B.盐

C.糖

D.醋

5.现代化腐乳生产中，常用的包装材料是？

A.陶瓷罐

B.金属罐

C.塑料盒

D.玻璃瓶

6.腐乳发酵过程中，下列哪种方法可以加速发酵