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餐饮行业前厅部服务员餐厅卫生标准手册（执行版）

第1章总则与职责规范

1.1岗位定义与人员资质要求

本手册严格依据国家《餐饮服务食品安全操作规范》及《公共场所卫生管理条例》制定，明确前厅部服务员作为“第一道服务防线”的核心定位，其职责涵盖从迎客接待到餐后离场的全环节卫生监督，确保餐厅环境符合“五无五洁”标准（无灰尘、无杂物、无异味、无虫害、无积水；地面无垃圾、台面无污渍、墙面无霉斑、门窗无积尘、桌面无杂物）。人员资质方面，所有上岗前厅服务员必须持有有效的健康证（有效期6个月），且患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或不化脓性感染、活动性精神病及吸毒史的人员严禁从事接