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广西厨师模拟考试提高及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食材不属于广西特色食材？（）

A.荔浦芋B.容县沙田柚C.五常大米D.横县茉莉花

2.广西名菜“柠檬鸭”主要用到的香料是（）

A.八角B.柠檬叶C.桂皮D.香叶

3.制作广西卷筒粉的主要原料是（）

A.大米B.小麦粉C.玉米粉D.红薯粉

4.广西桂林米粉的卤水制作中，必不可少的香料是（）

A.花椒B.草果C.胡椒D.以上都是

5.以下哪种烹饪方式在广西菜中较少使用？（）

A.清蒸B.油炸C.白切D.烤制

6.广西北海的特色海鲜菜肴“白灼虾”，关键在于（）

A.虾的新鲜度B.调料的搭配C.火候的掌握D.以上都是

7.广西玉林牛巴制作时，选用的牛肉部位是（）

A.牛腩B.牛腱子C.牛里脊D.牛腿肉

8.广西螺蛳粉的灵魂是（）

A.酸笋B.螺蛳汤C.腐竹D.花生

9.以下哪种水果是广西冬季的时令水果？（）

A.芒果B.火龙果C.金桔D.荔枝

10.广西菜口味总体特点是（）

A.麻辣鲜香B.清淡鲜美C.酸甜可口D.口味多样，融合多种风味

二、