食品化学复习题答案完整内容.docx

，则形成刚性交联，油脂过硬，塑性不好；液体油过多则流动性大，油脂过软，易变形，塑性也不好。4，脂肪酸在三酰基甘油分子中分布的理论。(1)

，则形成刚性交联，油脂过硬，塑性不好；液体油过多则流动性大，油脂过软，易变形，塑性也不好。4，脂肪酸在三酰基甘油分子中分布的理论。(1)均匀或最广分布：天然脂肪

7膳食纤维：凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。18糖原：糖原又称动物淀粉，是肌肉和肝脏组织中的主要储存的碳水化合物，

属元素结合多糖，一般把上述这些多糖衍生物称为多糖复合物。2，环状糊精：环状糊精是由6~8个D－吡喃葡萄糖通过α－1，4糖苷键连接而成的低聚