全国营养配餐师职业资格证书考试膳食搭配试卷及答案.docxVIP

全国营养配餐师职业资格证书考试膳食搭配试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.以下哪种食物组合最能体现蛋白质互补作用？

A.大米+小米

B.豆腐+白菜

C.玉米+大豆

D.鸡蛋+牛奶

答案：C

解析：玉米中赖氨酸含量低，蛋氨酸含量较高；大豆中赖氨酸含量高，蛋氨酸含量较低，二者搭配可互补必需氨基酸，提高蛋白质利用率。

2.某男性轻体力劳动者每日能量需求为2250kcal，若碳水化合物提供55%能量，其每日应摄入碳水化合物约为？

A.280g

B.308g

C.342g

D.385g

答案：B

解析：2250kcal×55%=1237.5kcal；1237.5kcal÷4kcal/g≈309g（四舍五入后选308g）。

3.关于GI（血糖生成指数）的应用，正确的是？

A.GI70的食物适合糖尿病患者加餐

B.低GI食物可延缓胃排空，增加饱腹感

C.精白米饭的GI低于燕麦片

D.食物加工越精细，GI值越低

答案：B

解析：低GI食物消化吸收较慢，葡萄糖释放平缓，可延长饱腹感；糖尿病患者应选择低GI食物；精白米饭GI高于燕麦片；加工越精细，淀粉分子结构破坏越彻底，GI越高。

4.老年人易发生骨质疏松，膳食中需重点增加的营养素是？

A.维生素C、铁

B.