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餐饮行业笔试题型及详细答案

一、单项选择题（共10题，每题3分，共计30分）

答题说明：每题只有一个正确答案，选择最贴合餐饮实际工作的选项

顾客到店后，第一时间的服务话术最恰当的是（）

A.您好，随便坐

B.您好，欢迎光临，请问几位用餐？需要靠窗/包间吗？

C.您好，要点餐吗？

D.您好，等一下，我忙完就过来

餐饮门店要求“餐前洗手”，下列做法不符合规范的是（）

A.洗手后用干净的一次性纸巾擦干

B.洗手时用洗手液搓洗不少于20秒

C.戴着手套直接接触食物，无需洗手

D.上完卫生间后必须重新洗手

顾客反映菜品太咸，正确的处理流程是（）

A.跟顾客说“我们家菜品就是这个口味”

B.立即道歉，询问顾客是否需要重新做一份，或更换其他菜品，全程态度温和

C.反驳顾客“不咸啊，其他人都没说咸”

D.不理会顾客的反馈，继续忙自己的工作

下列哪种情况，菜品可以正常上桌（）

A.菜品表面有少量异物（如头发、杂质）

B.菜品温度适中，无异味、无变质，摆盘规范

C.菜品颜色异常，出现发黑、发黏现象