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食品质量与安全管理试题及详细答案

一、单项选择题（每题3分，共30分）

下列哪种不属于食品污染物中的生物性污染物（）

A.沙门氏菌B.黄曲霉毒素C.铅D.致病性大肠杆菌

食品生产企业的进货查验记录应当保存（），保质期不足的保存至保质期届满后6个月。

A.1年B.2年C.3年D.5年

HACCP体系的核心是（）

A.全程监控B.识别关键控制点C.制定操作规程D.定期检测

下列哪种食品添加剂的使用不符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）要求（）

A.在面包中添加适量碳酸氢钠B.在果汁中添加适量柠檬酸

C.在婴幼儿奶粉中添加苏丹红D.在肉制品中添加适量亚硝酸钠

食品保质期是指（）

A.食品的生产日期B.食品可食用的最后期限

C.食品在规定条件下保持其品质的期限D.食品出厂的期限

下列哪种情况不属于食品生产经营过程中的禁止行为（）

A.生产经营腐败变质的食品B.生产经营掺假掺杂的食品

C.生产经营标注虚假生产日期的食品D.生