食品行业食品部主厨食品制作管理手册.docx

食品行业食品部主厨食品制作管理手册

第1章原料采购与验收管理

1.1供应商资质审核与评估

审核供应商的营业执照、食品生产许可证（SC证书）及食品经营许可证，确保其经营范围包含拟采购原料的类别，且经营期限覆盖当前采购周期，杜绝无证经营或超范围经营的风险。核实供应商的食品安全管理体系认证（如HACCP、ISO22000或FSSC22000）证书，检查其是否具备有效的第三方检测报告，确认其拥有完善的事故应急预案和食品安全管理制度。

对关键原料供应商进行实地或视频考察，重点评估其原料产地环境、仓储条件、生产过程卫生状况及员工卫生培训记录，确保其生产设施符合食品生产场所卫生规范。