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2026年西式面点师考试经典考题集

一、单选题（共10题，每题2分）

1.在制作法式马卡龙时，以下哪种糖浆温度最适合倒入蛋白中？（）

A.40℃

B.50℃

C.55℃

D.60℃

2.制作奶油泡芙时，如果面团出现开裂，主要原因可能是？（）

A.面团太湿

B.面团太干

C.烘焙温度过高

D.面团中黄油含量不足

3.意大利提拉米苏中，咖啡酒的最佳比例是多少？（）

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

4.制作瑞士卷时，卷不起来且表面龟裂，可能的原因是？（）

A.面糊消泡过度

B.面糊太稀

C.烘焙温度过低

D.面糊打发不足

5.法式奶油蘑菇酱的最佳搭配是？（）

A.巧克力蛋糕

B.香草戚风

C.海鲜意面

D.苹果派

6.制作泡芙时，以下哪种糖浆会使泡芙表面呈现漂亮的焦糖色？（）

A.糖浆温度过高

B.糖浆温度过低

C.糖浆中添加蜂蜜

D.糖浆中添加盐

7.英式传统司康饼的最佳烘烤时间是？（）

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.25分钟

8.制作法式泡芙时，以下哪种黄油使用效果最佳？（）

A.冷藏黄油

B.室温黄油

C.熔化黄油

D.水化黄油

9.意式提拉米苏中，马斯卡彭奶酪的最佳替代品是？（）

A.奶油奶酪

B.布里欧修黄油

C.