2026 年调味品制作（配方研发）试题及答案.docVIP

2026年调味品制作（配方研发）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。（总共10题，每题3分）

w1.以下哪种原料不是制作酱油的主要原料？（）

A.大豆B.小麦C.玉米D.麸皮

w2.制作味精的主要原料是（）。

A.淀粉B.谷氨酸钠C.食盐D.纯碱

w3.八角在调味品中主要起到什么作用？（）

A.增香B.增色C.增甜D.增酸

w4.以下哪种是制作花椒油常用的方法？（）

A.蒸馏法B.压榨法C.萃取法D.水蒸法

w5.制作蚝油的关键原料是（）。

A.生蚝B.扇贝C.蛤蜊D.虾

w6.冰糖在调味中除了增加甜味，还能（）。

A.增色B.增稠C.去腥D.增香

w7.草果常用于哪种菜肴的调味？（）

A.川菜B.粤菜C.鲁菜D.湘菜

w8.制作五香粉通常不包含以下哪种香料？（）

A.桂皮B.丁香C.香叶D.孜然

w9.以下哪种是制作豆豉的主要微生物？（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.曲霉D