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2026年烹饪技能初级培训教程及实践题

一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）

1.在川菜烹饪中，用于凉拌菜最常见的调味油是？

A.芝麻油

B.菜籽油

C.花生油

D.茶籽油

2.制作粤式蒸鱼时，鱼身两侧划刀的目的是？

A.增加美观

B.方便入味

C.易于熟透

D.增加口感

3.东北菜中“锅包肉”的主要烹饪方法是？

A.炒

B.煎

C.炸

D.炖

4.西餐中，用于制作奶油酱汁的基础油是？

A.橄榄油

B.牛油

C.黄油

D.菜籽油

5.中式面点制作中，发面时常用的酵母种类是？

A.酒曲

B.面肥

C.干酵母

D.酸奶

6.制作日式寿司时，鱼生最常用的处理方法是？

A.晾干

B.盐渍

C.冷藏

D.消毒

7.法式烹饪中，用于腌制肉类的白葡萄酒是哪种？

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.紫葡萄汁

D.柠檬汁

8.中式烹饪中，炒菜时“大火快炒”的主要目的是？

A.保持色泽

B.减少营养流失

C.提高效率

D.增加香味

9.制作泰式冬阴功汤时，必不可少的香料是？

A.鱼露

B.香茅

C.蒜头

D.青柠

10.西餐中，用于制作意面酱汁的番茄处理方式是？

A.直接使用罐头番茄

B.新鲜番茄去皮后煮烂

C.番茄酱直接加热

D.番茄粉溶解

二、多选