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餐饮行业卫生安全检查清单

餐饮行业的卫生安全，关乎每一位消费者的身体健康，也直接决定了企业的生存与发展。这份清单旨在帮助餐饮经营者系统、全面地审视日常运营中的卫生安全状况，及时发现并消除隐患，确保为顾客提供安全、放心的餐饮服务。它并非一成不变的教条，企业应根据自身规模、业态特点及当地监管要求进行适当调整与细化。

一、人员卫生管理

人员是餐饮操作的主体，其卫生状况直接影响食品安全性。

1.健康证明与晨检

*所有从业人员（包括新入职及临时用工）是否持有有效的健康证明，并按规定进行年度体检或更新。

*是否建立并执行每日晨检制度，检查员工有无发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，患病人员是否立即调离工作岗位。

*晨检记录是否完整、规范。

2.个人卫生与着装

*从业人员上岗前是否穿戴清洁的工作衣帽，头发是否置于帽内，不佩戴外露饰物，不留长指甲、不涂指甲油。

*操作前、处理食品原料后、便后、接触不洁物品后等关键环节，是否按“七步洗手法”严格洗手消毒。

*手部有伤口时，是否使用防水敷料并佩戴一次性手套。

*操作期间是否有从事与工作无关的行为，如吸烟、饮食、玩手机等。

*进入专间（如凉菜间、裱花间）操作的人员，是否在二次更衣后进入，并佩戴口罩。

3.操作行为规范

*是否存在从业人员徒手直接接触入口食品的情况（特