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餐厅服务员（四级）题库含参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.下列选顼中，()花型适合祝寿宴会使用。

A、玫瑰花

B、蟠桃献寿

C、喜鹊枝头

D、双马相伴

正确答案：B

2.()的上菜方式是台前托让式

A、法式宴会

B、意式宴会

C、日式宴会

D、俄式宴会

正确答案：A

3.根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）。

A、山茶花

B、樱花

C、蔷薇花

D、百合花

正确答案：C

4.（）适合分组讨论的会议。

A、剧院型

B、U型

C、圆桌分组型

D、长方形

正确答案：C

5.在安全用电要求中，对电箱放置的要求是()。

A、放在潮湿不通风处

B、上锁并用封条封好

C、敞开箱门

D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品

正确答案：D

6.撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行

A、方便的一侧

B、左边

C、任意一侧

D、右边

正确答案：D

7.当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要(），并表示欢迎客人再次光临

A、欢送客人

B、为客人拿行李

C、征求客人意见

D、站立在门口

正确答案：A

8.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。

A、人型和鱼型

B、猪型和猪型

C、鱼型、鸟型

D、鸟型、猪型

正确答案：C

9.西餐的第一道菜是（）

A、开胃品

B、副菜

C、蔬菜

D、汤

正确答案：A

10.（）是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处