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2025年食品添加剂题库附答案

一、单项选择题

1.以下哪种物质不属于食品防腐剂（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.谷氨酸钠

D.脱氢乙酸钠

答案：C。解析：谷氨酸钠是味精的主要成分，是一种增味剂，而苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠都属于常见的食品防腐剂。

2.下列食品添加剂中，属于甜味剂的是（）

A.焦糖色

B.阿斯巴甜

C.辣椒红

D.二氧化钛

答案：B。解析：阿斯巴甜是人工合成甜味剂。焦糖色是食用色素，辣椒红也是食用色素，二氧化钛是一种白色素，用于食品的着色等，并非甜味剂。

3.我国规定亚硝酸钠、亚硝酸钾可用于腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工，并规定亚硝酸钠、亚硝酸钾最大使用量为（）g/kg。

A.0.15

B.0.25

C.0.35

D.0.45

答案：A。解析：我国明确规定亚硝酸钠、亚硝酸钾在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工中的最大使用量为0.15g/kg。

4.以下属于天然抗氧化剂的是（）

A.丁基羟基茴香醚（BHA）

B.二丁基羟基甲苯（BHT）

C.没食子酸丙酯（PG）

D.茶多酚

答案：D。解析：茶多酚是从茶叶中提取的天然抗氧化剂。而丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）都属于人工合成的抗氧化剂。

5.食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》（GB