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2025营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库(含答案)

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.可乐

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；可乐主要是碳酸饮料，基本不含优质蛋白质。

2.中国居民膳食宝塔中，最底层的食物是（）。

A.谷薯类

B.蔬菜和水果

C.奶类和豆类

D.油脂类

答案：A。中国居民膳食宝塔共分五层，谷薯类食物位于最底层，是膳食中能量的主要来源，建议每天摄入谷薯类食物250400g。

3.人体缺乏维生素C可能会患（）。

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.贫血症

答案：B。维生素C具有抗氧化等多种生理功能，人体缺乏维生素C会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。夜盲症是缺乏维生素A引起的；佝偻病主要是缺乏维生素D和钙导致的；贫血症常见的是缺铁性贫血。

4.以下哪种脂肪对人体健康有益？（）

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水