2026年乳品加工工职业技能鉴定题库.docxVIP

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乳品加工工职业技能鉴定题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.乳品加工中，巴氏杀菌的温度一般为？

A.60-70℃

B.85-90℃

C.121℃

D.135℃

答案：B

解析：巴氏杀菌通常在85-90℃下进行，以杀灭有害微生物同时保留乳品营养成分。

2.乳品加工过程中，均质化的主要目的是？

A.杀菌

B.提高乳品稳定性

C.增加风味

D.降低脂肪含量

答案：B

解析：均质化通过破坏脂肪球，提高乳品的稳定性和口感。

3.牛乳的酸度检测通常采用什么方法？

A.滴定法

B.比色法

C.重量法

D.电导法

答案：A

解析：滴定法是测定牛乳酸度的常用方法，通过中和反应确定酸度。

4.乳清蛋白在乳制品加工中的主要作用是？

A.增加脂肪含量

B.提高蛋白质含量

C.改善口感

D.增强保水性

答案：B

解析：乳清蛋白富含必需氨基酸，常用于提高产品蛋白质含量。

5.酸奶发酵过程中，主要使用的菌种是？

A.乳酸链球菌

B.双歧杆菌

C.乳酸杆菌

D.葡萄球菌

答案：C

解析：乳酸杆菌是酸奶发酵的主要菌种，产生乳酸使乳液凝固。

6.乳品加工中，UHT（超高温瞬时灭菌）的温度为？

A.100℃

B.120℃

C.135℃

D.150℃

答案：C

解析：UHT处理温度为135℃