2026年乳品预处理工专项题库.docxVIP

第PAGE76/NUMPAGES77页

乳品预处理工专项题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.乳品预处理过程中，巴氏杀菌的目的是？

A.杀灭所有微生物

B.杀灭致病菌并保留营养成分

C.延长保质期

D.改善口感

答案：B

解析：巴氏杀菌通过控制温度和时间杀灭致病菌，同时尽量保留乳品的营养成分。

2.乳品在预处理过程中，均质的主要作用是？

A.杀菌

B.提高乳品稳定性

C.去除杂质

D.增加脂肪含量

答案：B

解析：均质使脂肪颗粒细化，防止脂肪上浮，提高乳品的稳定性和均匀性。

3.乳品中脂肪含量的测定通常采用什么方法？

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.酸水解法

D.滴定法

答案：A

解析：索氏提取法是测定脂肪含量的常用方法，适用于乳制品中的脂肪提取。

4.乳品中蛋白质含量的测定常用什么方法？

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.滴定法

D.重量法

答案：B

解析：凯氏定氮法通过测定氮含量计算蛋白质含量，是乳品中蛋白质测定的标准方法。

5.乳品中乳糖含量的测定通常采用什么方法？

A.高效液相色谱法

B.酚酞指示剂滴定法

C.酸碱滴定法

D.比色法

答案：A

解析：高效液相色谱法能准确分离和定量乳糖，是目前常用的检测方法。

6.乳品预处理中，过滤的主要目的是？

A.杀菌

B.去除杂质和微生物

C.调整水分

D.改