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【鲜切果蔬品质控制技术及研究现状的文献综述4000字】.pdf

【鲜切果蔬品质控制技术及研究现状的文献综述4000字】.pdf

    鲜切果蔬品质控制技术及研究现状的文献综述

    随着对鲜切果蔬品质劣变机理的进一步探究，控制鲜切果蔬褐变的方法应运

    而生。目前主流的鲜切果蔬保鲜技术主要分为三类：物理保鲜，化学保鲜技术和

    生物保鲜。

    1.1化学保鲜

    (1)乙醇保鲜

    乙醇作为一种公认的安全物质(GenerallyRecognizedasSafe,GRAS),不仅仅

    是一种有效的抗菌剂的，而且可以延缓果蔬组织的衰老并提高其品质。

    乙醇处理鲜切果蔬主要分为浸泡和熏蒸两种方式。Homaida^］

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