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食堂供餐不当导致食物中毒应急检查演练脚本

一、总则

1.1编制目的

为科学、规范、高效应对食堂供餐过程中因操作失当、原料污染、交叉感染、储存违规、加工温度失控或留样缺失等因素引发的群体性食物中毒事件，切实检验《食品安全事故应急预案》的实用性、可操作性与协同响应能力，强化从业人员风险意识、处置能力和多部门联动机制，最大限度减少人员健康损害、社会影响及管理责任风险，特制定本应急检查演练脚本。

1.2编制依据

本脚本严格依据以下法律法规、技术规范及管理制度编制：

《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例

《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部、国家市场监管总局、国家卫生健康委令第45号）

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监管总局公告2018年第12号）

《食品安全事故调查处理办法》（原国家食品药品监督管理总局令第13号）

《突发公共卫生事件应急条例》（国务院令第376号）

《GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》

《WS/T689—2020常见食物中毒诊断标准及处理原则》

本单位《食品安全事故应急预案》《食堂日常管理制度》《从业人员健康与培训管理办法》

1.3适用范围

本脚本适用于本单位所属各类食堂（含教工食堂、学生食堂、清真餐厅、临时供餐点等）在正常供餐期间发生疑似食物中毒事件后的全流程应急检查与实战化演练，涵盖事件发现、初步响应、现场