2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0415）.docxVIP

咖啡师专业技能认证考试试卷

（考试时间：120分钟）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下咖啡豆品种中，酸度最突出的是？

A.罗布斯塔（Robusta）

B.铁皮卡（Typica）

C.波旁（Bourbon）

D.卡蒂姆（Catimor）

答案：B

解析：

铁皮卡豆因生长缓慢、果酸明亮著称，典型如埃塞俄比亚耶加雪菲；

罗布斯塔酸度低苦味重，卡蒂姆多为杂交种酸度中庸，波旁酸度适中但低于铁皮卡。

意式浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取时间为？

A.15-20秒

B.20-25秒

C.25-30秒

D.30-35秒

答案：C

解析：

SCA（精品咖啡协会）规定：单份浓缩（18g粉）应在25-30秒内萃取36g咖啡液；

过快导致萃取不足（酸涩），过慢导致过度萃取（焦苦）。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

影响意式浓缩咖啡Crema厚度的关键因素包括？（）

A.咖啡豆新鲜度

B.研磨颗粒均匀度

C.萃取水温

D.冲煮头压力

答案：ABD

解析：

Crema由咖啡油脂和CO?构成：新鲜豆含更多CO?（A正确）；

不均匀研磨导致通道效应，破坏Crema（B正确）；

压力（通常9bar）乳化油脂形成Crema（D正确）；

水温主要影响萃取率，与Crema关联较弱（C错误）。

以下符合”第三波咖啡浪潮”特征的是？（）

A