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2025年广东省食品安全管理人员知识考试题库(餐饮类)附答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.餐饮服务提供者加工食品时，以下哪种操作符合规范？

A.用切过生肉的刀直接切熟肉

B.凉菜制作在专间内进行，温度控制在25℃以下

C.加工后的半成品在室温下放置超过4小时

D.使用发霉的砧板处理蔬菜

答案：B

2.根据《广东省食品安全条例》，餐饮服务提供者采购食品原料时，应查验并留存供货者的相关证明文件，留存期限不得少于食品原料保质期满后（）。

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

答案：C

3.以下关于食品留样的要求，错误的是（）。

A.每餐次的食品成品均需留样

B.每个品种留样量不少于125克

C.留样容器需标注名称、时间、餐次

D.留样保存时间不少于24小时

答案：D（正确应为48小时）

4.餐饮服务场所的“明厨亮灶”应至少公示（）。

A.食品加工操作过程

B.员工考勤记录

C.顾客投诉记录

D.食材采购价格

答案：A

5.加工冷冻食品时，正确的解冻方式是（）。

A.常温下自然解冻

B.用热水浸泡快速解冻

C.在冷藏条件下逐步解冻

D.直接投入沸水中解冻

答案：C

6.从业人员手部有开放性伤口时