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食品行业研发部工程师包装设计手册

第1章基础理论与法规合规

1.1食品法规体系与标签规范

必须明确食品法规的层级结构，依据《中华人民共和国食品安全法》建立“从原料到餐桌”的全程监管体系，任何包装变更均需以《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）为最高准则，严禁使用“超范围”或“超限量”标签。标签内容必须包含20项法定必备信息，例如：食品名称、配料表（使用GB2760标准排序）、净含量与生产日期、生产许可证编号（SC码）、厂家信息、贮存条件及执行标准号，缺一不可。

配料表的书写需遵循“由主到次”原则，若配料中含有糖、盐，必须按重量百分比降序排列，且糖、盐等添加剂必须标注其具体名称而非仅写“糖”或“盐”。接着，需严格区分“配料”与“添加剂”的概念，配料指食品中所有物质，而添加剂特指GB2760目录内的物质，例如葡萄糖、麦芽糊精属于配料，而防腐剂苯甲酸钠属于添加剂，二者在标签上需分开列示。然后，对于含有“致敏物”（如花生、大豆、鸡蛋）的食品，必须在标签显著位置使用红色字体标注“致敏物”，并列示具体致敏物名称及含量，以履行告知义务。

执行标准号必须与产品实际执行的国标、行标或企标一致，若为自制产品，需注明“执行标准：企业标准”，并附上该标准的具体编号，确保溯源可查。

1.2材质安全与理化指标

在材质选择上，必须依据GB