浓香型白酒机械化与传统酿造车间摊晾环境微生物特征分析.pdfVIP

理论探索

THEORETICALEXPLORATION

浓香型白酒机械化与

传统酿造车间摊晾环境微生物特征分析

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张陆媛..陈业楠..朱文优..王.洪..王雪山..

1枣庄学院食品科学与制药工程学院（国家林业草原石榴工程技术研究中心）..山东..枣庄..277160；

2宜宾大学固态发酵资源利用四川省重点实验室..四川..宜宾..644000；

3中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室..四川..宜宾..644007

本研究采用高通量测序分析传统摊晾地面微生物种群与机械化摊晾设备表面微生物种群结构的区别。

摘要：

结果表明传统车间摊晾地面优势微生物为乳杆菌属（Lactobacillus，32.18%）、链球菌属（Streptococcus，

15.09%）、魏斯氏菌属（Weissella，10.04%）、芽孢杆菌属（Bacillus，9.72%）等细菌，以及毕赤