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2025最新中式烹调师通关考题考试题及答案.docx

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    2025最新中式烹调师通关考题考试题及答案

    一、单项选择题（每题1分，共20分）

    1.下列哪种蔬菜富含维生素C且颜色鲜艳，常用于中式菜肴的配色？

    A.胡萝卜

    B.西兰花

    C.青椒

    D.洋葱

    答案：C。青椒富含维生素C，颜色有绿色、红色等，色彩鲜艳，在中式菜肴中常作为配色食材使用。胡萝卜主要富含胡萝卜素；西兰花富含维生素和膳食纤维，但配色作用不如青椒明显；洋葱主要用于调味。

    2.制作鱼香肉丝时，必不可少的调料是？

    A.豆瓣酱

    B.甜面酱

    C.番茄酱

    D.沙茶酱

    答案：A。鱼香肉丝是一道具有四川特色的菜肴，豆瓣酱是其重要的调料，能赋予菜肴独特的咸香和辣味。甜面酱

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