食品行业加工部加工员食品加工制作手册（执行版）.docx

食品行业加工部加工员食品加工制作手册（执行版）

食品行业加工部加工员食品加工制作手册（执行版）

第一章原料验收与储存规范

第一节原料入库前的感官检查标准

在原料进入冷链或常温库前的卸货环节，必须严格执行“五感查验法”，即通过眼看、手摸、鼻闻、耳听、口尝（仅限特定低风险原料）五个维度进行初步筛查。对于肉类及水产原料，重点检查外观色泽是否新鲜、有无血色渗出或表面发粘、肉质纹理是否紧实有弹性、有无异味或腐败霉变痕迹；对于干货类原料，需检查包装是否完好、有无受潮结块、色泽是否暗淡或出现霉点、有无虫蛀或鼠咬痕迹。感官检查必须遵循“先轻后重、先上后下、先内后外”的逐层检查原则，严禁堆码过高导