食品行业研发部研发员产品配方手册.docx

食品行业研发部研发员产品配方手册

第1章原材料与配料管理

1.1基础原料选品标准

建立“感官+理化+法规”三维筛选模型，确保原料不仅外观完美，更需通过酸价、过氧化值、水分活度等关键理化指标测试，并严格对照GB2760等国家标准，剔除不符合安全阈值的原料。依据原料的理化性质与加工工艺匹配度进行分级，例如对于高粘度糖浆，必须选用粘度指数大于1200的白砂糖，否则会导致后续糖浆熬煮时焦糊，影响成品色泽与风味。

第三，实施“源头追溯”机制，要求供应商提供完整的原料生产许可证号、出厂检验报告及批次检验记录，确保每一批次原料均符合最新版本的《食品安全国家标准食品添加剂使用