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乳品知识竞赛题第三轮试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.乳中含量最高的营养物质是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.乳糖

D.水分

2.下列属于发酵乳制品的是（）

A.纯牛奶

B.酸酸乳

C.原味酸奶

D.奶油

3.根据GB19301-2010，生乳的蛋白质含量应不低于（）

A.2.6g/100g

B.2.8g/100g

C.3.0g/100g

D.3.2g/100g

4.巴氏杀菌乳的杀菌温度和时间通常为（）

A.60-65℃，30分钟

B.72-85℃，15-30秒

C.90-95℃，3-5秒

D.135-150℃，2-4秒

5.乳糖不耐受的主要原因是人体缺乏（）

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.乳糖酶

D.淀粉酶

6.婴幼儿配方乳粉中乳清蛋白与酪蛋白的比例应接近（）

A.4:6

B.3:7

C.6:4

D.7:3

7.下列属于乳制品必需添加的营养强化