餐饮行业餐厅部服务员餐厅环境卫生手册（执行版）.docx

餐饮行业餐厅部服务员餐厅环境卫生手册（执行版）

第一章总则与基础规范

第一节员工职责与岗位分工

餐厅服务员的核心职责是作为服务链条的第一环，必须严格遵循“眼勤、手快、口快、腿勤”的原则，确保顾客在用餐过程中的需求得到即时响应，具体包括主动迎接客人、引导入座、上菜汇报及餐后收尾，严禁因态度冷漠或操作延误导致顾客投诉。岗位分工需依据餐厅布局与客流高峰时段进行动态划分，例如在午市高峰期，传菜员与服务员需配合完成“点菜-传菜-报菜名”的闭环动作，传菜员必须使用标准托盘，严禁徒手传递餐盘，且托盘内食物需保持离地离墙，防止滴漏污染地面。

员工在履行岗位职责时，必须严格执行“一客一清”