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烘焙工试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单选题（每题2分，共20分）

1.高筋面粉的蛋白质含量范围是（）

A.8%-10%

B.10%-12%

C.12%-15%

D.15%-18%

2.下列油脂中，起酥性最佳的是（）

A.黄油

B.液态植物油

C.猪油

D.椰子油

3.面包发酵时，最适合的温度范围是（）

A.20℃-25℃

B.25℃-30℃

C.30℃-35℃

D.35℃-40℃

4.制作戚风蛋糕时，蛋白霜打发至的状态是（）

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.短直尖角

D.泡沫细腻

5.烘焙车间消防设施中，属于主动消防设备的是（）

A.灭火器

B.消防栓

C.烟雾报警器

D.防火门

6.下列食品添加剂中，允许在面包中限量使用的是（）

A.甜蜜素

B.山梨酸钾

C.美拉德反应增强剂

D.柠檬黄

7.饼干面团调制时，“酥性”面团的水分含量通常为（）

A.10%-15%