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食堂水产品短缺导致无法供餐应急救援演练脚本

一、总则

1.1演练目的

为切实提升食堂应对突发性食材供应链中断事件的快速响应能力、协同处置能力和持续供餐保障能力，检验《食堂食品安全与供应保障应急预案》中关于“关键食材断供”专项响应机制的科学性、可操作性与实效性，特组织开展“食堂水产品短缺导致无法供餐”专项应急救援演练。本次演练聚焦水产品作为高风险、高依赖、难替代的主副食品类，在供应商突发停供、物流中断、检疫禁运、季节性缺货等多重诱因叠加下，食堂在48小时内丧失水产品稳定供应能力，进而影响当日午餐及后续两日供餐计划的典型场景，通过全要素、全流程、全角色实战化推演，实现以下具体目标：

验证水产品短缺预警触发阈值设置的合理性与监测机制灵敏度；

检验跨部门（后勤管理处、餐饮服务中心、采购中心、校医院、学生工作部、信息化办公室）信息通报、会商决策、资源调度的时效性与闭环性；

评估替代食材遴选、菜单动态调整、营养均衡补偿、公示告知、舆情引导等关键处置措施的规范性与人文温度；

强化一线岗位（验收员、厨师长、库管员、窗口服务员、值班经理）在应急状态下的职责认知、操作标准与协同默契；

发现现行预案在响应层级、授权边界、物资储备、技术支撑等方面的薄弱环节，形成精准整改清单。

1.2编制依据

本脚本严格依据以下法律法规、政策文件及内部制度编制：

《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例；

《国家食品安