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果蔬保鲜技术题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.果蔬采后呼吸作用的主要产物是________和________。

2.低温保鲜的原理主要是通过降低温度来________果蔬的呼吸作用和酶活性。

3.气调保鲜技术主要通过调节贮藏环境中的________和________浓度来延长果蔬贮藏期。

4.化学保鲜剂常用的有________、________和________等。

5.果蔬采后的冷害主要发生在________度以下的温度范围内。

6.果蔬采后的生理病害主要有________、________和________等。

7.果蔬的呼吸作用强度受________、________和________等因素的影响。

8.气调贮藏中，通常将氧气浓度控制在________%以下，以抑制有氧呼吸。

9.果蔬采后的水分损失主要通过________和________两种途径进行。

10.果蔬保鲜包装材料应具备________、________和________等特性。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.低温保鲜可以完全抑制果蔬的呼吸作用。（）

2.气调贮藏可以延长果蔬的贮藏期。（）

3.果蔬采后的冷害是由于低温引起的生理病害。（）

4.化学保鲜剂在果蔬保鲜中具有广泛的应用。（）

5.果蔬的呼吸作用强度在采后逐渐降低。（）

6.气调贮藏中