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餐饮行业后厨部切配工食材预处理管理手册

第一章总则与基础规范

第一节岗位职责与权限界定

本岗位的核心职责是依据国家食品安全法律法规及企业内部标准，对切配区域进行全生命周期的食材接收、验收、清洗、分级、预处理及储存管理，确保出餐前食材的“三净”（净、净、净）；作为切配工，必须明确“首问责任制”，即对任何未分类、未清洗或包装不良的食材，必须第一时间进行拦截并上报，严禁将不合格原料带入下一道工序；

在权限范围内，切配工有权拒绝接收来源不明、标签模糊或已过保质期（超过24小时）的食材，并有权向后厨经理或食品安全员提出整改要求；岗位职责涵盖从生食肉类、海鲜及蔬菜的预处理，到预制菜半成