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酒类行业生产部操作工酒品酿造手册

第1章原料管理

1.1原料验收标准

感官检查需严格对照《酒品酿造原料感官检测规范》，首先对高粱、大米等谷物原料进行外观筛选，剔除霉变、虫蛀或色泽异常的批次，确保原料色泽均匀、无异味，感官评分不得低于85分方可入库。理化指标检测必须使用经校准的实验室设备，对原料水分、灰分、酸度等核心参数进行定量分析，例如高粱水分含量必须在14.0%至15.5%之间，灰分不得超过0.5%，任何一项超标均需立即判定为不合格并退货。

微生物指标是安全性的关键防线，需检测霉菌、细菌总数及大肠杆菌等指标，确保原料中霉菌总数不高于100CFU/g，细菌总数不