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餐饮服务(中级)习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

单项选择题（每题2分，共40分）

1.中餐骨碟应放置在餐位正中，距离桌边（）cm。

A.0.5-1B.1-1.5C.2-2.5D.3-3.5

2.葡萄酒的最佳侍酒温度是（）。

A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃

3.鸡尾酒“曼哈顿”的主要基酒是（）。

A.伏特加B.黑麦威士忌C.金酒D.朗姆酒

4.中餐宴席中，热菜上桌的顺序通常是（）。

A.先荤后素B.先素后荤C.先冷后热D.先汤后菜

5.西餐餐具摆放时，餐叉应位于餐盘的（）。

A.左侧B.右侧C.上方D.下方

6.根据《食品安全法》，餐具消毒的最低温度和时间要求是（）。

A.70℃以上，10分钟B.80℃以上，15分钟C.90℃以上，30秒D.100℃以上，1分钟

7.服务员为客人斟白酒时，酒杯应斟满（）。

A.七分满B.八分满C.九分满D.十分满

8.中餐分餐制操作中，分菜工具使用前应（）。

A.用热水冲洗