餐饮行业后厨部洗碗工餐具清洗流程手册（执行版）.docx

餐饮行业后厨部洗碗工餐具清洗流程手册（执行版）

第1章餐具预处理与消毒管理

1.1晨检制度与岗位交接记录

晨检是每日开餐前由主管或当班主厨发起的标准化动作，旨在快速确认前一日遗留的卫生隐患或当日新收餐具的异常状况，确保“当日餐具、当日清洁”。检查内容涵盖餐具表面是否有肉眼可见的污渍、划痕、碎屑，以及金属件是否锈蚀或变形，重点观察玻璃杯底是否有水渍残留。

记录需填写《晨检交接单》，若发现餐具有破损或油污，必须在记录栏注明“遗留破损/油污数量及位置”，并拍照作为证据留存。交接时，上一班员工需口头或书面告知当日新收餐具的批次号、数量及特殊标识（如“防烫”、“易碎”），防止错收或漏收。