2025年酿酒行业酿造部操作工酿酒工艺操作手册.docxVIP

2025年酿酒行业酿造部操作工酿酒工艺操作手册

第1章安全生产与设备管理

1.1酿酒厂安全生产制度与操作规程

严格执行《酿酒车间安全生产责任制》，明确每位操作工为安全第一责任人，必须每日班前进行“四查”（查精神状态、查劳保穿戴、查现场隐患、查设备状态），并签署《每日安全确认卡》，发现违章行为立即制止并上报，严禁酒后上岗。必须严格遵守《乙醇精馏系统操作规程》，在操作乙醇塔时，严禁将蒸汽直接吹扫塔顶，必须使用专用蒸汽吹扫阀，且蒸汽压力不得超过0.05MPa，防止高温蒸汽导致乙醇闪蒸产生易燃易爆气体。

规范执行《发酵罐加料作业指导书》，加料前必须确认罐内温度低于5℃且无杂菌生长迹象，加料速度控制在每小时不超过100kg的速率，防止温度骤升导致发酵罐超压。严格遵循《真空系统操作规范》，启动真空泵前必须检查油位至1/2刻度线，并确认油温低于50℃，严禁在油温超过60℃时启动电机，防止电机过载烧毁。严格执行《管道冲洗与吹扫制度》，所有进出料管道在投用前必须进行30分钟氮气吹扫，确保无残留液体，防止液体倒流腐蚀管道或引发化学反应。

必须落实《电气安全用电管理规定》，在检修电气柜前，先切断总电源并挂牌上锁（LOTO），使用绝缘工具测量线路电阻，发现绝缘电阻低于0.5MΩ必须立即更换线径。

1.2特种设备维护保养与检查记录

每日班前对离心泵、空压机、鼓风