食品行业质检部质检员原料检验规范手册.docx

食品行业质检部质检员原料检验规范手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于食品企业所有从事原料采购、入库、仓储及加工前预处理环节的质检员。质检员必须严格依据国家食品安全国家标准及企业内控标准，对原料的物理、化学、微生物及感官指标进行判定，确保原料符合法律法规要求。定义中，“原料”指进入企业生产车间的所有非食品原料及食品添加剂，包括农作物、动物产品、水产品、植物提取物等；“合格”指感官性状正常、理化指标达标、微生物指标安全，且无异物污染；“不合格”指任何一项指标超标或存在异物。

本手册还涵盖原料检验过程中使用的标准物质（如标准样品、对照品）的标识管理要求，确保检验数据的溯源性和