食品行业食品部厨师长食品安全管理手册（执行版）.docx

食品行业食品部厨师长食品安全管理手册（执行版）

第1章总则与职责

1.1方针目标与组织架构

本手册确立“零容忍、全链条、零事故”的总体方针，将食品安全视为企业生存的底线与生命线，确保从原料采购到成品出厂的全生命周期符合《食品安全法》及相关国家标准。组织架构明确设立由总经理任组长的食品安全委员会，下设专职食品安全部，实行“谁主管谁负责、谁运营谁负责”的网格化管理，确保责任落实到具体岗位和个人。

组织架构图需绘制成可视化流程图，明确各部门在食品安全中的具体职能，例如市场部负责原料溯源，生产部负责过程控制，品控部负责检验放行，形成闭环管理。建立跨部门协同机制，定期召开食品安全联席会议