卫生专业技术资格初级（士）专业相关专业知识营养（108）考前速记清单.docxVIP

卫生专业技术资格初级（士）专业相关专业知识营养（108）考前速记清单

一、核心基础模块（必考，占比高，优先背诵）

1.三大宏量营养素（高频考点，记准参数+功能）

蛋白质：组成单位为20种氨基酸（8种必需氨基酸，速记口诀：携一两本淡色书来组——缬、异亮、亮、苯丙、蛋、色、苏、赖、组），含氮量固定16%（计算关键），供能16.7kJ/g（4kcal/g）；核心功能是构成机体组织、调节生理功能，营养评价指标（生物价、蛋白质净利用率）需掌握，蛋白质互补作用（如米+豆，提升利用率）是重点，优质来源为动物性食品（瘦肉、鸡蛋）和大豆制品，成人推荐摄入量1.16g/(kg·d)，老年人需增至1.0~1.2g/(kg·d)。

脂类：分为甘油三酯、磷脂、固醇类，必需脂肪酸仅2种（亚油酸、α-亚麻酸），供能37.7kJ/g（9kcal/g）（考试易与其他营养素混淆）；核心功能是供能、构成生物膜、促进脂溶性维生素吸收，成人脂肪供能比20%-30%，饱和脂肪酸供能比≤10%，主要来源为植物油、动物脂肪和坚果，注意反式脂肪酸需限制摄入。

碳水化合物：分为单糖、双糖、寡糖、多糖，供能16.7kJ/g（4kcal/g）；核心功能是人体主要供能物质，兼具节约蛋白质、抗生酮作用，碳水化合物供能比50%-65%（必考参数），膳食纤维（不消化多糖）每日推荐摄入量25-30g，添加糖供能比≤10%，主要来源为谷薯类、蔬