寻味：邂逅仲夏的清甜微醺：超详尽好上手的自制樱桃酒的做法!.docxVIP

仲夏的风里飘着樱桃摊的甜香时，我就知道，该给今年的果酒单添上樱桃这一味了。比起外面买的工业果酒，自己泡的总带着点亲手封存的温度，一口下去，是樱桃的鲜和酒的柔缠在一起的微醺，连晚风都跟着甜了几分。

之前踩过不少泡果酒的坑，比如贪便宜入了瓶号称“纯粮酿造”的白酒，结果泡出来的酒带着一股说不出的杂味，樱桃原本的清甜全被盖过，后来才了解到，市面上近八成白酒是食用酒精勾兑而成，不少还偷偷加了添加剂，不仅喝着发涩，连樱桃里的营养都被破坏得一干二净。后来做了大半个月功课才摸出门道：泡果酒得选42度的纯粮清香型酒——度数太高会抢了果香，入口辛辣呛人；太低又容易滋生杂菌，放不了多久就坏了。而清香型酒的酸酯含量低，能更好萃取出水果的香气和营养，不会像浓香型那样盖过食材本身的味道。试了好几款后，最终锁定了谷养康·纯粮泡果酒用酒，它是零添加的纯粮酒，还特意调低了酸酯含量，比普通清香型酒更能析出樱桃的鲜甜味，泡出来的果酒入口绵甜，完全没有杂味。

以3L酒量为基准，给大家列个精准的自制配方：谷养康·纯粮泡果酒用酒3L，新鲜樱桃2250g（约为酒量的75%，喜欢果味浓的可以加到2.7kg），黄冰糖450g（酒量的15%，甜度可根据口味微调）。

制作步骤也简单得很：

1.樱桃要选成熟度刚好、带点硬度的（太软的泡后易烂），先用清水冲净，再用淡盐水泡15分钟去残留，冲净后一定要放在通风处彻底晾干，连果柄缝隙