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(2025年)《营养与食品卫生学》考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列氨基酸中，不属于人体必需氨基酸的是（）

A.亮氨酸B.色氨酸C.半胱氨酸D.赖氨酸

答案：C

2.维生素B1的典型缺乏症是（）

A.坏血病B.脚气病C.夜盲症D.佝偻病

答案：B

3.下列食物中，钙生物利用率最高的是（）

A.牛奶B.菠菜C.大豆D.虾皮

答案：A（牛奶中的乳糖和酪蛋白磷酸肽可促进钙吸收）

4.黄曲霉毒素B1的最敏感靶器官是（）

A.肝脏B.肾脏C.肺脏D.心脏

答案：A

5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量为（）

A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g

答案：C

6.下列属于食品腐败变质化学指标的是（）

A.菌落总数B.挥发性盐基总氮（TVBN）C.大肠菌群D.霉菌计数

答案：B

7.亚硝酸盐中毒的机制是（）

A.抑制胆碱酯酶活性B.与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白C.破坏细胞膜结构D.干扰DNA合成

答案：B

8.食品添加剂使用的基本原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品