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主管护师资格考试营养与膳食练习题及答案

1.下列关于蛋白质生理功能的描述，错误的是（）

A.构成机体组织细胞的基本成分

B.参与多种生理活性物质的合成

C.供给能量占每日总能量的50%~60%

D.维持血浆胶体渗透压

答案：C

解析：蛋白质的生理功能包括构成组织细胞、参与活性物质合成（如酶、激素、抗体）、维持胶体渗透压及供给能量。但供给能量仅占每日总能量的10%~15%，50%~60%为碳水化合物的供能比例，故C选项错误。

2.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.大豆

答案：A

解析：蛋白质生物学价值（BV）是指蛋白质被机体利用的程度，取决于必需氨基酸的种类、数量及比例。鸡蛋BV为94，牛奶85，鱼肉83，大豆64，故鸡蛋生物学价值最高。

3.某患者因大面积烧伤入院，其每日蛋白质供给量应达到（）

A.0.8~1.0g/kg

B.1.0~1.2g/kg

C.1.5~2.0g/kg

D.2.0~2.5g/kg

答案：D

解析：大面积烧伤患者处于高代谢状态，蛋白质需求显著增加，以促进组织修复。一般推荐每日蛋白质供给量为2.0~2.5g/kg，同时需保证热量供给（35~40kcal/kg）以减少蛋白质分解。

4.必需脂肪酸缺乏可导致的临床表现不包括（）

A.皮肤干燥脱屑

B.生长发育迟缓

C.血小板