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水产加工工艺与质量控制手册

1.第一章水产加工概述

1.1水产加工的基本概念

1.2水产加工的分类与目的

1.3水产加工的关键技术

1.4水产加工的质量标准

2.第二章鲜水处理与预处理

2.1鲜水的采集与处理

2.2水体净化与消毒

2.3鲜水的冷却与脱水

2.4鲜水的初步加工

3.第三章水产原料处理与加工

3.1原料的选材与分级

3.2原料的清洗与去污

3.3原料的切片与切块

3.4原料的干燥与脱水

4.第四章水产加工工艺流程

4.1水产加工的标准化流程

4.2水产加工的温控与时间控制

4.3水产加工的设备与操作规范

4.4水产加工的废弃物处理

5.第五章水产加工中的微生物控制

5.1微生物污染的来源与危害

5.2微生物控制的常用方法

5.3水产加工中的消毒技术

5.4微生物检测与监控

6.第六章水产加工中的化学处理

6.1化学试剂的使用与配制

6.2酸碱处理与pH调节

6.3氧化还原处理

6.4化学处理的监测与控制

7.第七章水产加工中的感官与理化检测

7.1感官检测方法与标准

7.2理化检测项目与方法

7.3检测仪器与操作规范

7.4检测结果的分析与反馈

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